1.- LA TEMPERATURA

Antes de abrir un vino, el primer elemento a considerar es "La Temperatura" del mismo. Esta no debe sobrepasar nunca los 18 grados. La temperatura correcta es un factor fundamental para apreciar todas sus virtudes organolépticas.

Los vinos blancos y rosados, que no son astringentes por falta de tanino, deben servirse en general frescos para disminuir la sensación ácida, y resaltar sus componentes frutales.

2.- EL DESCORCHE

- Corte la cápsula puede hacerlo con el cortante que lleva el sacacorchos, o con un cuchillo, pero siempre debe realizarse por debajo del gollete. Retire la parte superior de la cápsula para evitar cualquier contacto del vino con el metal.

- Seque meticulosamente el gollete de la botella, asi como la parte inferior del corcho.

- Clave la punta del espiral justo por el centro del corcho y enrosquela hasta el fondo manteniéndola derecha y evitar hundir el sacacorchos totalmente.

- Extraiga el corcho despacio de forma continuada y con un solo movimiento.

- Oler el tapón para comprobar que el vino se conserva en buen estado.

- Al servir no apoyar el cuello de la botella en las copas y no llenar estas más de un 1/3 partes de su capacidad.

3.- LA DECANTACIÓN

La mayoría de los vinos pueden servirse directamente de la botella pero algunos de ellos ganan considerablemente al pasarlos de la botella al decantador.

Con la decantación se libera al vino de eventuales sedimentos o depósitos resultantes de la precipitación de sus pigmentos. Por otra parte el vino se oxigena y se libera de los aromas concentrados.

Los vinos maduros procedentes d añadas antiguas no precisan de una decantación. Solo es recomendable descorcharlos una o dos horas antes de su consumo para liberar posibles aromas de tipo animal. Los vinos jóvenes con la decantación adquieren melosidad, pierden aspereza y resultan redondos y más agradables al paladar.

4.-LA COPA

Esta demostrado que el placer sensorial que produce un vino es mucho mayor si se bebe en la copa apropiada. Las copas deben ser transparentes, lisas y sin facetas. El material ideal es el cristal y que éste sea del grosor más fino posible. La forma debe ser convexa, con sus bordes hacia el interior para retener los aromas del vino y canalizarlos hacia la nariz. El tamaño debe ser lo bastante grande como para poder verter en ellas el vino en cantidad suficiente. También es imprecindible que su pie sea bastante largo para que los dedos puedan sostenerla sin tocar el cuerpo de la boca. La Copa debe ser de cristal transparente y estar perfectamente limpia, de pie alto para ser sostenida y de forma atulipanada para que conserve los aromas que extraeremos por agitación.

5. LA VISTA

La copa se llenará 1/3 de su capacidad.

Sostenga la copa por el tallo o pie entre pulgar y el indice a fin de ver claramente el vino. Coloque la copa delante de ud, sobre un mantel o fondo totalmente blanco y con una inclinación aproximada de 45 grados. La clariad del vino, la brillantez, y la profundidad de su color se observan mejor mirándolo desde arriba. Esto también nos permitirá examinar el color, el matiz, la concentración cromática y los matices del menisco.

Por último analizaremos el cuerpo del vino. Remueva el vino en la copa en el sentido rotatorio. Verá que se forma un goteo adosado a la pared de la copa. Estas gotas decienden en columnas irregulares y se las denomina "Lagrimas". Este exámen nos dará idea de la viscosidad o untuosidad del vino según el contenido de glicerol, alcohol o azúcares.

6. EL OLFATO

Para oler bien un vino es necesario que introduzca la nariz en la copa. Aspire despacio y profundamente, asi las moléculas aromáticas se calientan, volatizan mejor y llegan a los bulbos olfativos.

Esta primera vez podemos apreciar los aromas más sutiles pero también los más fugaces. Reconozca los aromas a la primera impresión e intente transmitir lo que evocan: flores, frutas, vegetales, de crianza.

Agitemos la copa en sentido rotativo e inverso a las agujas del reloj. El movimiento de la copa oxigena el vino y permite que percibamos una mayor sensación aromática.

La cata olfativa retronasal, se produce siempre con el vino en la boca. Sorba una pequeña cantidad sin tragarlo, haga circular un poco de aire entre los labios para favorecer la difusión de los aromas y luego expire por la nariz.

7. EL GUSTO

1.- Sorba un poco de vino en su boca y recorra desde la punta hasta el fondo del paladar. Este breve período de dos o tres segundos se denomina "el ataque".

2.- Manténgalo en su boca y macerelo bien durante unos momentos. El cambio de temperatura de nuestra boca (37 grados) al vino tomado (16-17 grados) favorece el desprendimiento de aromas y aumenta asi el bouquet del vino. Aspire un poco de aire entre los labios y hágalo borbotear en el paladar para volatizar mejor sus aromas retronasales. Al mismo tiempo que percibe la temperatura del líquido percibirá su "viscosidad", la eventual presencia de gas carbónico y su astringencia.

3.- El "final de la boca" lo dice todo sobre la estructura del vino. El aire cargado de vapores del vino que se encuentran en la cavidad bucal marcará el "aroma de boca". Si cata un gran vino las sensaciones durarán bastante después de tragar el primer sorbo, se dice entonces que el vino tiene "persistencia" o bien es "largo de boca".

Reflexione, deje que su paladar le hable y que el vino exprese su equilibrio de todos sus componentes: acidez, alcohol, tanino, textura, cuerpo, persistencia, etc.

Las sensaciones aromáticas y gustativas que nos proporciona el vino no desaparecen con su ingestión o su expulsión. Algunas de ellas permanecen durante un tiempo debido a la persistencia. Cuanto más tiempo permanezcan las sensaciones olfativas, mejor será la calidad del vino. En algunos vinos de calidad excepcional estas sensaciones pueden permanecer durante 10 segundos (o caudalías). En el caso de la persistencia de las sensaciones gustativas, si estas están compensadas y desaparecen de forma agrupada nos enonctramos ante un vino equilibrado.

Con la colaboración de: