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En la primera fase de la cata -visual-
se estudian tres características: color, intensidad
y limpidez.
El vino debe contemplarse en la copa, inicialmente
en reposo, a través de la luz y tratando de ver su
transparencia o limpidez, el brillo, la intensidad y la tonalidad
del color.
Haciendo girar el vino en la copa se aprecia
su fluidez y densidad. Un vino fluido se comporta como el
agua y un vino denso como el jarabe.
Tras agitarlo, y mientras se reposa, se
aprecia la formación de lágrimas que se deslizan
por las paredes de la copa, lo que nos indicará un
mayor o menor grado alcohólico y de glicerina. La apreciación
del color se realiza inclinando la copa 45º sobre un
fondo blanco para observar mejor los colores y matices.
La vista nos proporciona el primer contacto
con el vino, la primera impresión, y las primeras sugerencias.
Sin embargo, al margen del propio color del vino, hay que
tener en cuenta otros parámetros visuales:
 El
color
El
matiz
La
limpidez
La
transparencia
La
fluidez
El
color del borde del disco
El
gas carbónico
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El
matiz:
Indica el grado de evolución de un vino.
Su vejez. Los tintos jóvenes mantienen
sieempre un tono vivo, entre púrpuras
y rubíes mientras que los vinos envejecidos
acentúan los tonos rojos, y viran hacia
los ladrillados, tejas y marrones.
Los vinos blancos jóvenes son transparentes
con reflejos verdosos, conforme envejecen su
color amarillo se acentúa hacia tonos
más dorados
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La transparencia:
Verifica que el vino esté perfectamente
limpio y brillante
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La fluidez:
Hablaremos de este término cuando hagamos
referencia a la viscosidad o untuosidad del
vino. Al remover el vino en la copa se forma
un goteo adosado a la pared de la misma denominado
"lagrimas" . Esto es debido a la condensación
que produce la evaporación del alcohol.
La viscosidad depende de la presencia de glicerol,
de la cantidad de alcohol y de azúcares
del vino.
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El color
del borde del disco:
La parte superior del disco que corona con el
cristal se denomina "disco" o "menisco"
y revela el estado de evolución del vino.
Cuanto más añejo sea el vino tinto,
más claro será el borde del disco.
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El gas
carbónico:
Se encuentra en la composición de los
vinos, éste oscila de más a menos
según sean jóvenes o vinos tranquilos.
En estos últimos el gas carbónico
es prácticamente imperceptible a la vista
y el paladar.
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