10/12/2005 - Remitente: Ramiro L. de Alicante
 Temperatura de congelación del vino
Es una curiosidad. El otro día, durante una comida discutíamos si influye en la congelación del vino la graduación que posea. Es obvio que al llevar alcohol, el punto de congelación es inferior al del agua, pero ¿existe una relación directa grados-temperatura de congelación? Una persona mantenía que si el vino tiene 12 grados, no se congelará hasta que no alcance -12º, y así progresivamente. ¿Es eso cierto?
Estimado Sr. López,
en primer lugar, agradecerle el interés por visitar nuestra web.
En cuanto a su consulta relativa a la temperatura de congelación del vino,
contestar categóricamente que no, no es cierto que haya esa relación tan
directa entre grado alcohólico y punto de congelación.
El vino está compuesto, fundamentalmente, por agua y alcoholes. Estos últimos
pueden ser de dos tipos: etílico (etanol) o glicérico (glicerina). Pero también
hay antocianos, taninos, sales minerales, etc...
El punto de congelación del agua es conocido.
Los alcoholes funcionan como anticongelantes, reduciendo la formación del hielo.
El alcohol etílico puro congela a -114º C.
El resto de elementos del vino hará variar también la temperatura de
congelación, aunque obviamente en una magnitud realmente menor.
El punto de congelación de un vino determinado depende de su composición,
fundamentalmente de grado alcohólico reflejado en % por volúmen, pero hay una
fórmula que se maneja para acercarse mucho al dato de punto de congelación:
temperatura de congelación = -((1/2 ºA) - 1)
Es decir, la mitad del grado alcohólico reflejado en % por Vol. menos uno, y en
negativo por ser bajo cero.
Por ejemplo, un vino de 14% Vol. (14º) situaría su punto de congelación en -6º C
-((14/2)-1)) = -6
Espero que esto aclare su duda y le estimule a nuevas consultas.
Un saludo,
Miguel Reinares
- www.portaldelvino.org -
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