07/04/2006 - Remitente: Juan Carlos Tejedor
 Vino muy dulce
Muy señores mios. Tengo una pequeña bodega y este año el vino sigue muy dulce. ¿Hay alguna solucción para este problema?. Ahora está en una barrica de roble en crianza.
Gracias y un Saludo.
Estimado Sr. Tejedor,
la fermentación convierte el azúcar de la uva en alcohol.
El grado alcohólico posterior del vino tendrá relación directa, por tanto, con la cantidad de azúcar que haya almacenado la baya de uva en su proceso de maduración.
El dulzor del vino proviene de los azúcares residuales que han quedado tras el proceso de fermentación. Si son excesivos puede ser por una fermentación deficiente o insuficiente. O, incluso por una excesiva maduración del fruto.
En cualquier caso, no es solucionable a posteriori de forma natural.
Saludos,
Miguel Reinares
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