24/01/2006 - Remitente: Ramón P. de Logroño
 Guarda de vinos en casa
He empezado hace poco a coleccionar vinos y me gustaría saber cuales son las condiciones más apropiadas para la guarda de vinos en casa, porque prefiero bebérmelos antes de que se estropeen. Por otra parte, ¿cómo distingo a un vino para guardar de otro que se debe tomar en su momento? Gracias.
En primer lugar, mi recomendación es que la adquisición de vinos debe de ser
frecuente y nunca en cantidades que supongan una dilatación excesiva en el
periodo de consumo.
Debemos tener en cuenta que una casa está preparada para nuestra comodidad con
la posibilidad de alterar las condiciones de temperatura, ruidos, etc.
dependiendo de nuestras necesidades o estado de ánimo. Exactamente lo contrario
de lo que el vino requiere para su adecuada conservación, es decir, quietud,
temperatura estable, luz escasa y silencio.
Por ello, en caso de que planteemos mantener un número de botellas en nuestra
casa, y si no hay posibilidad de instalar una cava apropiada para ello, nuestra
recomendación es buscar el lugar de la casa donde la temperatura pueda ser mas
estable y alejado de ruidos y olores (tengamos en cuenta que un cuarto en una
zona de garajes posiblemente estárá en una temperatura mas o menos adecuada,
pero la influencia de olores y ruidos del garaje será importante y perjudicará seriamente a los vinos). Eso si, siempre con la idea de que el vino debe
consumirse en un plazo cercano si no tenemos condiciones óptimas.
En este momento existen pequeños armarios-cavas para la conservación del vino
que pueden adecuarse a las necesidades de espacio de una casa y del número de
botellas a guardar sin tener que realizar inversiones desmesuradas.
En cuanto a la segunda pregunta, conoceremos las potencialidades de guarda de un
vino, sin catarlo, bien por la información facilitada por la bodega en cuanto a
su período de crianza en barricas de roble, en cuanto a su catalogación como
crianza, reserva o gran reserva, etc.
Es difícil establecer parámetros generalistas y es mejor que se deje aconsejar
por un profesional, enólogo, bodeguero, sumiller o comerciante especializado.
Miguel Reinares
www.portaldelvino.org |
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