Ingredientes: ( 4 personas )

- 2 Magret de pato
- 8 espárragos trigueros
- 4 naranjas ( 500 gr.)
- 600 gr. azúcar
- 200 cl. Oporto
- cebollino

PREPARACIÓN:

Para la mermelada:

Pelamos 3 naranjas las troceamos y las ponemos a fuego junto con 400 gr. de azúcar . Cuando ya estén desechas las trituramos y añadimos la piel de una de ellas en pequeños dados. Ponemos de nuevo al fuego hasta que las pieles estén hechas , enfriamos y reservamos.

Para el atado:

Pelamos los espárragos y los escaldamos al dente.
Enfriamos y escaldamos el cebollino.
Cortamos lo trigueros a la mitad y con el cebollino hacemos atadillos
con cuatro trozos por personas.

Para la reducción de Oporto:

Echamos 200 gr. de azúcar al Oporto y lo ponemos a reducir hasta que adquiera una textura de melaza y dejamos que se enfríe.

Para el Magret:

Salpimentamos y hacemos a la plancha.

PRESENTACIÓN:

Fileteamos el magret y lo colocamos sobre un lágrima de confitura de naranja, ponemos el atado y salseamos con la reducción de Oporto. Con la naranja que nos quedaba hacemos gajos sin piel para la decoración del plato.