Clarificación espontánea

La estabilización puede realizarse por calentamiento o por refrigeración, en la que los vinos se enfrían a una temperatura inferior a los 0 ºC, próxima a la congelación del vino, pero sin que ésta llegue a producirse.

Después de la fermentación el vino contiene partículas en suspensión, por lo que aparece turbio a la vista.

Trasiego de limpieza: operación que consiste en trasvasar un vino de un depósito a otro, con el fin de eliminar las impurezas que han caído al fondo del depósito.

Mediante los trasiegos y otras operaciones de limpieza no se consigue que un vino sea lo suficientemente límpido como para embotellarlo. Son precisos otros métodos de clarificación como el encolado o el filtrado para completar la acción.

Clarificación por encolado

El encolado consisten en añadir a un vino un producto clarificante capaz de coagularse con los elementos sólidos que lo enturbian y de producir grumos que, por sedimentación, arrastran al fondo del depósito las partículas que producen la turbidez y clarifican el vino. Generalmente, se utilizan clarificantes proteicos.

Los productos clarificantes más usados son la clara de huevo, albúmina de huevo, bentonita, gelatina o cola de pescado, entre otros.

Clarificación por filtrado

Consiste en hacer pasar un líquido turbio a través de una capa filtrante con poros muy finos. Es un procedimiento mecánico, con el que se intenta conseguir la limpidez sin que se altere la calidad gustativa del vino.