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| La clara de
huevo arrasra al fondo del depósito a las partículas
que enturbian el vino. |
La limpidez es una de las condiciones que el consumidor exige
de un vino, tanto en la botella como en la copa. No basta
que un vino sea límpido en un momento dado, ya que
es preciso que lo sea en cualquier condición de temperatura,
aireación o iluminación, lo que significa tener
una estabilidad frente a las quiebras físicoquímicas
y enfermedades de origen microbiológico que pueden
enturbiar y estropear el vino durante su conservación
en bodega o en la botella donde se comercializa.
Es necesario realizar varias operaciones
para conseguir la limpidez y estabilidad deseada.
Clarificar un vino o un mosto es dejarlo
completamente limpio eliminando los elementos turbios que
afean su aspecto.
 Clarificación
del vino
Estabilización
Trasiegos
Con la colaboración de:
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