Recibe el nombre de vinificación todo el conjunto de operaciones mediante las cuales la uva se transforma en vino. Sea cual sea el sistema de vinificación utilizado -que difiere de unas regiones a otras-, el proceso se compone de una serie de etapas establecidas:

Fermentación alcohólica

Fermentación maloláctica

Maceración

Vinificación de vinos tintos

Maceración carbónica

Vinificación de vinos blancos

Vinificación del vino rosado

Elaboración del cava