Tras eliminar el raspón, la uva se estruja y se dejan en un mismo depósito la pulpa, las películas y las pepitas entre 6 y 12 horas para que el líquido adquiera color y aromas extraídos de las pieles de la uva tinta. En ocasiones las pepitas son eliminadas con anterioridad para evitar sabores amargos y taninos duros. Después se lleva a cabo la operación denominada desfangado, que consiste en la retirada de las partículas sólidas para que el mosto fermente solo y a temperatura controlada (18-20 º C). Se obtienen así vinos frescos y afrutados.

El resto del proceso es similar al de vino blanco.