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El momento exacto del inicio de la vendimia
tiene una especial relevancia en el resultado final del vino.
Por ello, es necesaria la realización de amplios controles
de maduración, que permiten predecir el tipo de mosto
que se obtendrá y adecuar así el momento que
se considera más propicio para el inicio de la recogida
de la uva.
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| El cuidado de
la vid se realiza a lo largo de todo el año. |
En la Denominación de Origen Calificada
(DOCa) Rioja es tardío, hacia comienzos de octubre.
Se inicia por la Rioja Baja y se va trasladando hacia el oeste
siguiendo la línea marcada por el Ebro.
El proceso dura alrededor de un mes, con
lo que hay zonas de Rioja donde la recolección de la
uva finaliza ya en el mes de noviembre.
Tanto si la vendimia se realiza de forma
manual o mecanizada hay algunas acciones relevantes para la
posterior obtención del vino.
• La
uva no debe sufrir herida alguna al ser cortado
el racimo. Se evita así la salida del
mosto y, por tanto, la posibilidad de que
se inicie la fermentación.
• El transporte a la bodega debe llevarse
a cabo lo antes posible para que no se deteriore
el fruto.
• Hay cambios bruscos debido a la temperatura
o al proceso de transporte de los que es necesario
preservar a la uva.
• Es necesario evitar que el mosto se
oxide. |
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