Un proyecto de investigación impulsado por la Universidad de La Rioja (UR) y la Asociación de Bodegas Centenarias (ABC), y llevado a cabo con respaldo del Gobierno regional y la multinacional New Holland, confirma que el principio fundamental del minimalismo (menos es más) también es aplicable al mundo de la vitivinicultura.

Así queda reflejado en los resultados obtenidos por el equipo perteneciente al Departamento de Agricultura del campus riojano tras aplicar, en las cepas emparradas de una viña experimental localizada en el término municipal de Ollauri, técnicas de deshojado precoz y aclareado con las que se perseguía la reducción de las hojas basales (origen directo de la savia que alimenta al racimo) y, consecuentemente, idéntica reducción en el número de bayas del fruto y en su tamaño, para favorecer una mayor concentración de polifenoles y antocianos.

«En el mundo del vino», remarcó durante la presentación de los primeros análisis extraídos durante la realización de este proyecto I+D+i Javier Tardáguila, profesor titular de Viticultura, «menos cantidad supone en muchos casos más calidad».

La comparativa entre los diferentes parámetros que determinan la categoría de la uva obtenidos en el fruto procedente de renques (siempre de la misma finca) donde se llevó a cabo el deshojado manual y el mecánico respalda la tesis de los investigadores que han llevado a cabo este estudio «innovador a nivel mundial».

El uso de una deshojadora (no de inspiración, como es costumbre en la denominación, sino de soplado e impulsión de aire) durante la época de floración, periodo vegetativo en el que la hoja es ya madura, constituye el procedimiento básico para la aplicación de este nuevo procedimiento mediante el cual se consigue «la disminución de la disponibilidad de azúcares en la inflorescencia» y con ello «el corrimiento y la reducción del cuajado».

Es decir, «de la transformación de la flor en fruto»; racimos «más sueltos, menos compactos, más sanos y, por lo tanto, más pequeños y de notable calidad». Así lo demuestra, aseguró el profesor de la Universidad de La Rioja, el análisis de los 130 vinos experimentales que se han elaborado con conclusiones «enormemente satisfactorias».

No es el único aspecto que fue destacado durante la presentación de los resultados del estudio científico. Javier Erro, consejero riojano de Industria, Innovación y Empleo, presentó esta iniciativa como «ejemplo del modelo de calidad» que se persigue en la Denominación de Origen Calificada y aplaudió, sobre la viña, la implicación «de la empresa, la Universidad y el Gobierno de La Rioja» en un programa de investigación y desarrollo.

«No hay otra vía», defendió el representante del Ejecutivo, acompañado por Luis Martínez-Lacuesta, presidente de ABC, y Javier Calvo, responsable del área de Marketing de New Holland. «Ese es el futuro para conseguir empresas más competitivas y más cuando se trabaja en un sector tan determinante para nuestra comunidad como el del vino y el viñedo», añadió.

El representante de las bodegas mostró su satisfacción al entender que la propuesta supone «un valor añadido en el sector de la vinicultura, que es lo que aporta La Rioja».